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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
待冰糖熬成金黄色，即刻加入五花肉翻炒，一定注意火候，油温太高的话冰糖会糊，这样做出来的红烧肉会略带苦味
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