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这道炒小虾选用新鲜小河虾，河虾又叫虾米，营养丰富。虽不及海虾个头大，当炒虾用小河虾，炒出成菜后更为香脆，鲜美，下酒送饭那是极好的。
虾米一定要新鲜，不然有很大腥味，米里有很多杂质，需细心挑出干净，炒虾不能太多盐，因为第二次同配料炒时会进一步受盐。
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