菜脯莲藕煲排骨

小贴士

1.菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量；

2.煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的；

3.煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；

4.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；

5.熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。