孔雀开屏

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  1.先刮去鱼鳞，切下鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏，洗净。刀从鱼背处切下，切成片状，注意切到鱼肚的地方不要切断。切好入盆加料酒、少许盐渍十几分钟待用。
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  2.将鱼尾切成3片，切掉尾鳍 。葱白、姜片码在盘里。
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  3.将渍好的鱼摆盘，摆成孔雀开屏式，鱼头摆前方。
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  4.锅中加水烧开上汽时，将摆好的鱼盘放入锅内，加适量料酒，大火蒸十五分钟。
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  5.利用蒸鱼时间拿个小碗加入适量的生抽、水淀粉、色拉油调成汁。