清蒸鳊鱼（孔雀开屏）

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  1.一斤左右的鳊鱼，除去鳞片，开肚，除去内脏。
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  2.从背部开切，如图。
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  3.用适量料酒，姜片，盐，腌制15分钟左右。姜，大葱，红椒切片备用。
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  4.鱼身平铺在餐盘里，鱼尾和鱼头放置中间，把原先准备好的大葱，姜片，红椒放置好，淋上适量料酒，生抽，麻油（代替茶油），豉油，盐，鸡精等。开锅后蒸15分钟左右。
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  5.造成，来吃了。