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自制凉皮

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从还是小女生开始就喜欢上了凉皮，前段时间从香哈网上看到了做凉皮的食谱，自己也试做过几次，还算成功。常有哈友问到他们有时断裂的情况，我在食谱这次标注了份量，我按这个比例做出的凉皮感觉效果还是不错的 ，有兴趣的哈友可以一试。

作者: 雪花飞舞409

用料

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小技巧

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    6.把清洗下的淀粉倒入另一个盆中(盆要稍大一些)
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    7.继续加入清水400ml搓洗
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    8.把清洗下的淀粉再次倒入淀粉水盆里，面团颜色发黄，呈面筋状
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    9.最后再加400ml清水搓洗，面汤已基本变清了
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    10.把搓洗后的水再次倒入淀粉盆。该盆加盖静置沉淀3小时。
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    11.清洗出的面筋摊平放入盘子里，上锅开水蒸20分钟
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    12.面筋蒸熟切小块备用
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    13.面粉静置3小时后，面粉沉淀下去，用勺子撇去表面清水
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    14.舀出大约900ml水后，能清楚看到下面的淀粉
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    15.轻轻搅匀余下的水和沉淀面粉成稀面糊状
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    16.锅烧开水
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    17.备凉皮锣盘2个，轮流用。盘子里刷薄薄一层食用油
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    18.用勺子舀几勺面糊，转动锣盘让面糊铺匀底部
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    19.水开，把锣盆放入蒸二三分钟，看到面皮变色并有大的气泡出现
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    20.开盖取出，放到装有凉水的盆中稍稍冷却
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    21.立刻由外向内轻轻揭起，放案板上晾凉，上面刷一层油
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    22.依次全部蒸完
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    23.晾凉，切丝
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    24.拌调料面筋即可享用
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    25.余下装盆，尽量当日食用完毕。

    • 小贴士

    1.凉皮尽量尽快食用，不建议冰箱长时间冷藏。
    2.我用的锣盘是外径24cm，200g面粉可以做这样大小的面皮7张，可调2盘面皮.。

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