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红烧鸭

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想买老鸭炖汤没有卖的，只有仔鸭，鸭子是凉性的，夏天我喜欢做些给家人吃。我做的红烧鸭，不油腻还下饭，喜欢的朋友不防一试。

作者: 竹叶梦

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小技巧

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    6.炒糖色，冷锅冷油小火慢炒糖
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    7.看图，糖已经是褐色 很快就要冒泡了
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    8.糖冒泡立刻倒入鸭肉翻炒上色
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    9.再倒入香叶 干红椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味儿
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    10.倒入没过鸭肉的开水，加入料酒，盖好锅盖大火后转小火1：20分钟
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    11.1：20分钟后看图，汤汁不是太多了，加入蒜瓣
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    12.加入满满一小勺盐
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    13.加入一小勺十三香，盖好锅盖继续焖20分钟
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    14.20分钟后看图，不需要收汤汁，加入小米椒，再给一小勺鸡精翻炒均匀关火
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    15.这是做好的鸭肉，颜色非常漂亮
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    16.装盘出成品图，看图红烧鸭干净利索，没有杂质。喜欢吗？开吃吧。

    • 小贴士

    1 红烧鸭的关键就是炒糖色，一定要等糖冒泡才算炒好，火候过了也不行，糖一冒泡就要倒入鸭肉，火候过了就有糊味，那么这道菜也就失败了。2 买回的鸭肉一定要焯水 3 喜欢吃辣的人可以将干红椒切开，口味可按自己喜欢的调整

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