凉皮

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  1.取一个碗，倒入100克小麦淀粉，加入100克水、2克盐，用筷子进行搅拌，直到看起来无粉粒，这样做出的凉皮才劲道。
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  2.取净锅烧半锅开水。取一个平底盘子，并在底部刷一层薄薄的油，舀一勺搅好的面糊倒入，喜欢厚点的就多舀点，反之则少点。
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  3.将平底盘子放入锅中，轻轻摇动盘子，使面糊均匀的覆盖盘子底部。盖上透明锅盖，中火两分钟，面糊表面起泡就好了。为节约时间，可以用两个平底盘子轮流来蒸。
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  4.准备一盆凉水，把盘子取出，放在凉水中，待凉皮凉了后揭下来，在凉皮两面都刷点油，防止黏在一起。
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  5.重复2到4至全部蒸完，最后刀子上蘸一下凉水，把凉皮切成喜欢的宽度即可。