豉香蒸抱盐鱼

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  1.将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃。
  特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）
  
  （因为没有草鱼了，所以我用的胖头鱼代替）
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  2.取中间带骨头的那一块，一条一条的划几条口，以便更好的将盐腌入味。
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  3.将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。
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  4.鱼肉上面放置几块姜片及葱段，然后保鲜膜封上，放入冷藏/保鲜柜里腌制1晚或者1天左右~
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  5.腌制好的鱼洗净后，热锅下油稍微炸一下，鱼皮微微变焦即可~煎也可以，煎成金黄即可。