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辣子鸡

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辣子鸡是一道川渝名肴，菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

作者: 珍滋味

用料

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小技巧

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    6.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
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    7.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
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    8.炸制金黄。
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    9.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
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    10.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
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    11.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
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    12.最后放入芹菜。
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    13.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
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    14.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。

    • 小贴士

    1,鸡肉用热水焯一下撇去血末，去腥。
    2,炸好鸡肉以后要再进行复炸。
    3,最后炒鸡肉时大火快炒。

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