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自制凉皮

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夏天来啦，又是吃凉皮的季节，每年都是在外面买，自从来到香哈，看好多哈友自己制作凉皮，我也跃跃欲试，没想到收获如此好效果，自己做的干净又卫生，经济又实惠，最主要是味道也是棒棒的。

作者: 珍滋味

用料

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小技巧

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    6.把适量醋，生抽，白糖，蒜水，盐，味精调成碗汁备用。
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    7.面饧好在盆中放上水，开始洗面。
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    8.水洗浑浊了把洗的面水倒入另一个盆中，倒的时候要用细筛过滤一下，重新放水接着洗面。
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    9.一直洗的只剩下面筋，洗不成面水了为止。一般要换四五次水，每次洗过的水都要倒在一起。
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    10.然后把面筋放蒸锅里蒸半个小时。
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    11.蒸好后比生着的时候发两倍大。
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    12.然后切块备用。
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    13.每次洗面的水全部放在锅中沉淀4个小时左右。
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    14.沉淀好以后把上面的清水倒掉。
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    15.把剩余的淀粉水倒在盆中搅拌均匀，倒的时候最好再过一下细筛。
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    16.把平盘底抹上油，然后放入一大勺淀粉水放入烧开的水中 盖上锅盖蒸2分钟。（薄厚有自己掌握，蒸的时间也酌量增减）
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    17.揭开盖盖看凉皮起泡了就证明熟了。
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    18.然后端出放在盛有大量凉水的盆中，等晾凉后在凉皮上抹一层薄油，防止粘连。
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    19.把所有整好的凉皮然后放到盘子里。
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    20.给其中一个来个特写。
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    21.然后卷起来切成条，宽窄有自己掌握。
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    22.最后装盘浇上调好的碗汁，然后再加上稀释的芝麻酱，最后浇上辣椒油，拌匀就可以吃了。

    • 小贴士

    1,和*要饧发到位，中间要多揉两次。
    2,洗面筋一直洗到洗不出面水为止。
    3,蒸凉皮的时候要保持大火。凉皮薄有自己掌握，蒸的时间也酌量增减。

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