干锅鱼头

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  1.先把鱼洗净沥干水分，然后用适量的胡椒粉、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、生粉搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制两小时以上。
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  2.趁腌制时先处理生姜、大蒜、青椒、洋葱、胡萝卜、韭菜等洗净沥干水份，切块切段备用。
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  3.煎鱼时不要心急，一定要慢慢来。不要随便搅动这样会鱼肉易破不成形，一定要用中小火慢慢煎成两面金黄外脆里嫩即可。
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  4.拿砂锅加热后，倒入煎鱼的底油把大蒜、生姜、洋葱，煸出香味再放入胡萝卜煸炒变色即可。
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  5.加入适量的盐和生抽调味，然后把煎好的鱼放在砂锅里加盖焖二分钟，让所有食材香料彻底进入鱼肉中。