炝肉皮(口味脆香)

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  1.肉皮片去肥肉，洗净放入锅内，大水烧开，捞出肉皮，锅内从新加水放入几粒花椒、姜片、葱、肉皮，放少许料酒大火烧开(料酒可去肉皮的腥味)，改小火煮10分钟后。捞出肉皮。
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  2.再认真片去肥肉。肉皮洗净切成方块，放入凉水中浸泡20分钟。
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  3.肉皮捞出装盘。
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  4.姜、蒜拍碎剁蓉放在肉皮上，葱切成葱花也放在肉皮上待用。
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  5.锅内放油烧热，下干椒段、花椒妙香。