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八寸戚风蛋糕

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独家 · 3.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.5万

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这是一款松软有弹性，味道清淡不腻，水分含量高，口感滋润嫩爽的海绵蛋糕，只要每个步骤都做到位了，并不需要气疯七次才能做好哟！而且想什么时候吃就什么时候做，用料精良还不含添加剂，自觉比蛋糕店的还好吃呢！

作者: 食遇

用料

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小技巧

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    6.筛入剩余的面粉迅速翻拌均匀至顺滑无颗粒，旁置备用。
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    7.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发至起鱼眼泡（大泡）
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    8.加入1/3白糖（50克分三次）中速打发至泡沫变小，体积变大。
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    9.再加入1/3白糖中速打发，泡沫越来越细腻，此时提起打蛋头有弯曲的尖角但还不能直立，此时为湿性发泡。
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    10.加入剩余1/3白糖继续中高速打发，打发至蛋白干性发泡，此时提起打蛋头有短小直立的尖角，盆里的蛋白霜倾倒也不会流动，蛋白就打发好了。
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    11.往蛋黄里加入1/3蛋白霜上下翻拌均匀。
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    12.加入剩余2/3蛋白霜翻拌均匀。
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    13.倒入准备好的模具，在灶台上震两下震出大气泡，撒上黑芝麻。
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    14.放入预热好的烤箱（一般预热十分钟就好了），上下管140度60分钟。（每个烤箱的脾气都不一样，可根据自己的情况掌握温度和时间）
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    15.半小时后的样子。
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    16.叮(^_^)时间到！带手套拿出蛋糕在灶台上震两下立刻倒扣晾凉。
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    17.完全晾凉约2小时。
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    18.晾凉脱模。(^o^)/YES！完美的戚风成功出炉～～

    • 小贴士

    1. 搅拌蛋黄糊时要用上下翻拌的方式，像炒菜一样，千万不能画圈，以免起筋。
    2. 放蛋白的盆子不能有水和油，否则打发不好。
    3. 鉴别蛋糕熟没熟可以用一根竹签插一下，有面粉颗粒带出就是还没熟，还需要再烤一会儿，没有东西带出就熟了。

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