剁椒鱼头

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  1.洗净鱼头，少许盐均匀抹于鱼头两面，黄酒淋上，葱段，生姜敷于鱼头，腌20分钟以上。目的去除腥味，让盐分入鱼头肉质中。
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  2.将腌过的黄酒倒去，翻身，将剁椒调料铺匀。我用的是红剁椒，也可用绿剁椒，根据个人喜好。浇适量的玉米油或色拉油，再倒入黄酒，白糖。
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  3.上锅蒸，待水开过后，开中火蒸20分钟左右即可。
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  4.出锅后可淋少许蒸鱼豉油，味道更加鲜美。

小贴士

1.第一遍的黄酒一定要倒去，否则会有腥味。
2.蒸的时间不易过长，否则肉质会变老。