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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。 很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。
茄子很吸油，在烹制之前，用盐水泡过，不仅可以泡出本身的黑水，茄子肉吸饱了水，在烹制的时候就不会太吸油了。
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