酱茄子

这道菜是表妹在我们小学4～5年级时教我做的一道菜，时隔20多个年头。每每做起菜就会想起当初的情形。记得很清楚这道菜不放盐，这是和许多菜不同之处。要放多一点油，用油焖熟茄子，尖辣椒是我在原有菜谱上自创放上去的，可以提味。做这道菜需要掌握火候，否则茄子就煎糊了，适当时撒一点点水，避免糊锅，烧焦茄子。有茄子的菜必放大蒜，提出茄子的味道。可谓大蒜与茄子是千里马和伯乐的关系，没有大蒜的茄子是干枯的，味道是失去自我的。酱要用农家黄豆酱，这样才能农家饭。酱茄子就是农家饭，质朴自然醇香。

• 25分钟
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