剁椒鱼

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  1.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。
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  2.腌制鱼肉，鱼肚内塞几片姜。用两勺老抽两勺料酒淋在鱼身上，再抹上些许蚝油。撒少许盐。大概腌制一个小时。
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  3.腌制鱼的时候准备佐料。生姜切丝，大蒜拍碎切末。倒入剁椒加点料酒拌匀。葱切小段。
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  4.腌制好的鱼放进盘子里，表层刷一点油。加少许豆鼓。放进锅里开始蒸。蒸十分钟左右。
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  5.出锅前两分钟铺上剁椒。这个时候放剁椒不会蒸的太软，吃的时候比较有韧劲。