鲜竹笋炒肉丝

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  1.把肉切条状，肥廋分开放，廋肉中加一点盐、糖、老抽、淀粉抓匀。
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  2.竹笋放锅内加水煮开两分钟，捞出，漂洗干净。竹笋、青、红尖辣椒都切斜片，姜切末，蒜拍碎。
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  3.热锅凉油，先将肥肉丝爆出油，加姜、蒜煸香，加一汤匙豆瓣酱炒一下，然后倒入廋肉丝快速滑炒，盛出备用。
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  4.再加一些油（笋子是特别吸油的），等温度升高，倒入笋片炒片刻，再倒入青、红辣椒、木耳丝炒炒一会，撒一点点盐拌均匀，最后倒入炒过的肉丝，加一点老抽、鸡精翻炒均匀，出锅。

小贴士

1、竹笋一定要焯水，去掉涩味。
2、竹笋是一种非常吸油的食材，这道菜用一点点肥肉爆香，肉本身炸的油，使菜更香。