炒鸡杂

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  1.鸡胗、鸡肠撕掉油和白筋，分别放入两盆内清洗几次，然后分别加一汤匙面粉，用力揉搓，洗净，反复三四次，再在流动的水下久搓一会。
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  2.洗净后放一起加料酒5汤匙左右浸泡20分钟，个人认为没切之前腌料酒比较好。
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  3.鸡胗切薄片，鸡肠切2.5cm左右的小段。洒一点生抽，生粉抓匀，腌20分钟左右。
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  4.准备配料：泡辣椒，红尖椒切小段，蒜苔切2cm长，蒜子切厚片，姜切成米。
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  5.准备炒菜前把腌过的鸡杂稍微挤干一下，爆炒时就没水分析出。小碗里是挤出的水，倒掉。