清炖豆腐鱼头汤

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  1.把鱼鳞刮干净，清洗干净后，在鱼肚里多放些姜片祛腥味。油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，下鱼头两边稍微煎一下，加少许十三香，鸡精，放入豆腐，最后放水淹过鱼头开始大火炖汤。
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  2.在炖的过程中鱼汤渐渐变成奶白色，锅铲轻轻地把鱼头翻面，中小火慢慢炖。
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  3.中小火炖二十分钟左右，加入适量的盐，料酒，白酒，再炖五分钟，让酒的香气渗透到鱼肉上更浓郁。
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  4.最后洒上葱花，香菜即可。

小贴士

生姜可以多放一些，鲢鱼的腥味很重，喜欢吃辣的也可以再加上辣椒。