凉皮（自制）

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1.面粉加水揉成面团，可以揉软一点，不要太硬，用保鲜膜封住醒半小时以上。
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2.加水清洗面团，用手揉搓就可以。
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3.洗至水变白即可。
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4.将面浆倒到另一个大一点的容器里，然后继续加清水接着洗，反复洗四五次，直到水有些清了不再出白色的面浆了即可。把面浆用细筛过滤一遍，然后静置五小时以上。（因为我不急做，所以放了一夜，第二天上午才接着做的。）
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5.把洗出来的面筋加一点泡打粉揉搓一下，放到锅里蒸熟，切小条备用。（蒸之前先把沉下来的水倒掉，最好换一个金属盆里再蒸。）

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6.将静置好的面浆里多余的清水倒掉，将剩余的面浆搅拌均匀，可以加一点盐（加盐味道要好一点），也可以不加。
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7.舀一勺面浆倒到平盘中，轻轻的铺平。
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8.锅里水烧开，把平盘放到锅里（最好盖上盖子）蒸三四分钟，有大泡泡出来就可以了。
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9.把平盘拿出来放到凉水里晾凉，用小勺子把边起一下揭下来，放到别的容器里，刷上食用油（最好是熟的油）防止粘连就可以做下一个了，我做的量差不多可以做七八张吧！
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10.凉皮切成条，黄瓜插丝，葱切葱花，蒜切末。（凉皮最好放半天以后再切，不然拌完以后会黏。）
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11.把所有食材放一起，再把所有调料放一加点凉来水调好后，再倒到凉皮里轻轻拌一下就可以吃了！（调料可以根据自己喜欢的口味添加，我做的是有点酸甜口的，也可以加辣椒油。拌的时候不要太用力，不要拌太久，不然会碎！）

小贴士

铺面浆的时候可以顺着一边轻轻的慢慢转一圈，让面浆自行流淌铺平。