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宫保鸡丁

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既要保证鸡肉的成熟度,又要保证鸡肉的鲜嫩度,这是我在这道菜上最大的收获。

作者: 元良酱98

小技巧

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    6.锅内倒适量油,带油温至七八成热,放入鸡块,翻炒至鸡块基本成型,盛出备用。
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    7.锅内放油,待油热放入葱姜,花椒大料爆香。将葱姜,花椒大料捞出,放入鸡块,黄瓜,胡萝卜翻炒,慢慢倒入酱汁,继续翻炒。
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    8.翻炒至鸡肉基本熟透,放入郫县豆瓣酱和番茄沙司。
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    9.翻炒均匀,盛出。
  • 小贴士

    控制好火候,是使鸡肉鲜嫩的重要因素。淀粉和鸡蛋的运用也起到了决定性的作用。

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