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戚风蛋糕

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这款蛋糕食材简单，但是想烤好真的需要足够的耐心，我也是烤了很多次，现在我将做法分享给大家

作者: 一步一颗菜

用料

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小技巧

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    6.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒的蛋黄糊（顺滑状态即可，避免起筋）
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    7.开始打发蛋清，打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打
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    8.蛋清打至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖
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    9.蛋清打至出现纹路时加入剩下三分之一的细砂糖，打蛋器调至高速
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    10.打发至提起打蛋器可以看到直挺不弯的尖角（打蛋盆倒过来不掉）就说明打好了
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    11.取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀
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    12.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋白里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆翻拌，不要拌得太久导致蛋清消泡
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    13.拌好的蛋黄糊应为浓稠，质地轻盈的状态
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    14.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡
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    15.送进烤箱，140度50分钟
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    16.蛋糕出炉后从20cm高处摔下，震出热气
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    17.立即倒扣，冷却后脱模
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    18.烤好后的戚风蛋糕
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    19.再来一张

    • 小贴士

    1.我这个配方是六寸的量，如果想烤八寸的翻倍就可以，烤制时间多加10分钟2.烤制30分钟后，将蛋糕180度转一下，以保证受热均匀3.最后十分钟加盖锡纸，以免上色严重，导致不美观4.冷却时间至少一个小时以上，时间太多，容易导致回缩，失败

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