麻婆豆腐

小贴士

1、做麻婆豆腐，油要比平常做菜多一些。
2、要用郫县豆瓣。
3、 勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹，还是白搭。一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。
3、正宗的麻婆豆腐是放牛肉末的，我这里是用猪肉代替了。