宫爆虾球

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  1.鲜虾去头、剥壳，虾背割开一刀，去掉虾腺。
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  2.虾肉先用少许盐抓匀腌十分钟。
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  3.用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。不喜欢爽脆的可略去这步。
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  4.然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。
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  5.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制十几分钟，然后滴入些油褢住虾仁。