芝麻蛋黄酥

7.7万点赞 · 13收藏

3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.3万

我做的时候用的是黄油…如果想要酥皮薄一点的话，那么油皮部分（中筋粉125g，猪油/黄油40g，木糖醇/砂糖5g，水55g），油酥部分（低筋粉100g，猪油/黄油50g）。皮薄在包的时候会有一定的难度！

做法将做法保存到手机

6.摊开一个油皮，里面包入一个油酥。油皮一定要捏紧口，避免油酥跑出来。
点击查看大图
7.擀成长舌状，越长皮越多层。但是擀的时候越容易破皮走酥~然后把它卷起来~这是第一次卷，一共要卷2次。
8.全部卷好后松弛片刻，其实按照刚才的顺序来，所有的都卷好时，第一个已经松弛完毕。松弛的原因是为了让油皮延展性更好。把松弛好的卷皮再次擀长，宽度也要保证，再次卷起来，这是第2次卷…全部卷好了再进行下一步。按照顺序来，就可以不用等松弛
9.卷口朝上从中间对折
10.两头捏紧，挨着木板的那一面就是蛋黄酥的表面了。擀面杖压平擀平
11.把豆沙馅儿包入，这一步的皮不会很柔软，所以不用捏长到封口，否则皮全堆在底部。捏口朝下，表面会很光滑。
12.放入垫了油纸的烤盘，可以不用留太多的缝隙，膨胀的不会很大
点击查看大图
13.刷上蛋黄，周围一圈也要刷到。然后在上面放点芝麻就行了。
点击查看大图
14.放入185度已经预热好的烤箱中层，上下同火185度烤20-25分钟即可。

烤的时候要注意炉温，别烤的颜色太深…另外个人觉得放一晚上后口感更好…