白切鸡

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白切鸡比较普遍，特别两广，家家户户都会做，浸鸡讲究慢火之外，汤很重要，汤越靓浸出来的鸡越好吃，所以在家做的不比酒店的是因为酒店那锅汤成本很高的，简单也有简单的做法，项鸡要选养足100天的，扇鸡要选养足200天的，浸鸡前把汤调味至偏咸，汤开后项鸡13分钟就熟了，扇鸡要约40分钟，浸熟后的鸡待冷后再斩，或放入提前冷好的冷开水里面冷却，最后是沾酱，在广州一般配姜葱蓉，广西粤西交喜欢配沙姜酱油，我比较喜欢蒜子酱油加点芝麻油。

作者: 蜘蛛45