蛋黄虾

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• 1.用剪刀将基围虾去脚，开背拉出虾线，并取出虾头洗净，放入盐和料酒腌制待用；
• 2.锅中多倒些油，待油温升高时将腌好的虾放入，炸制变色即可捞出沥油；
• 3.锅中放入底油，加入三个咸蛋黄压平碾碎，炒至起小泡沫，再将虾倒入一起翻炒均匀即可装盘；
• 4.将小葱切成小段洒在虾肉上作为点缀。