回锅肉

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  1.选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，将五花肉和生姜大料冷水下锅，大火煮开撇净浮沫转成中火，加盖煮8分钟。
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  2.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散，皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片。
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  3.蒜苗切成斜段，茎 叶分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
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  4.热锅下少许油，油热下肉片中火煸炒，至肉片出油， 把肉片赶到边上。
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  5.下郫县豆瓣炒香。