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原味戚风蛋糕

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经过几次的摸索，终于把配方和步骤固定了下来，发布出来与大家分享

作者: 时光倒转

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    6.筛入蛋糕粉，搅拌均匀
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    7.用刮刀将蛋黄糊搅拌至细腻无颗粒，备用
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    8.蛋白中滴入柠檬汁，用打蛋器低速搅打
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    9.出现白色泡沫时，加入三分之一白砂糖，即20克（下同），转中速搅打
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    10.搅打至白色细腻泡沫状，再加入三分之一白砂糖，继续搅打。此时可以将烤箱180度预热。
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    11.至呈现纹路的状态，即提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时，加入最后三分之一白砂糖，转低速搅打
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    12.搅打至干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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    13.先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
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    14.用刮刀快速切拌均匀
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    15.将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中
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    16.快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋
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    17.8寸蛋糕模具中刷一层油
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    18.将蛋糕液倒入蛋糕模具中，表面抹平，端起模具在台面上震几下，震出里面的大气泡
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    19.放入预热好的烤箱中下层
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    20.上下火，150度，烘烤60分钟
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    21.出炉的蛋糕，在台面上40厘米处，自由落体摔下，震出里面的热气，避免回缩
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    22.立即倒扣，至彻底晾凉
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    23.晾凉后脱模，用手轻轻扒一圈，轻推蛋糕模具的活底，托出蛋糕
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    24.将蛋糕底朝上扣下，轻轻扒一圈，取下底盘
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    25.松软香甜的原味戚风蛋糕制作完成。

    • 小贴士

    1，蛋白霜最后一定要用低速打发，这样的发泡比较稳定。
    2，蛋糕模具刷一层油，脱模比较容易，蛋糕不会破损。
    3，烤箱烘烤过程中，可以通过玻璃门观察，没事不要打开门，避免烤箱内部气温反复变化，影响烘烤效果。

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