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炸酱面

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今天的面是自己用手动压面机押的，加了一个蛋清，水是盐和碱用焯紫菜头的水混合和的面，面条劲道软滑 炸酱面好不好主要还是看酱炸的好不好，今天用的酱是六必居的甜面酱，肉选的是肥瘦四六的前腿肉，肥肉瘦肉分开切成小丁，肥肉炸出油脂，香儿不腻，再加入调制好的酱料小火熬制，让肉丁充分吸收酱的甜香，酱又混合了肉榨出来的油脂的香气 面条劲道爽滑，使每一根面条都裹上炸酱，再配上京津特色的紫菜头以及黄瓜，香葱，等菜码，最后淋少许蒜泥拌匀，酱香适中，回味略甜，美味营养，这就是百吃不厌的老北京炸酱面^ω^

作者: 猪猪冰

用料

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    6.猪肉切成碎丁，肥瘦分开
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    7.葱姜切碎待用
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    8.取一中碗，放入四勺甜面酱，糖，醋少许，盐，适量水，少许淀粉调匀待用
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    9.锅烧热，下入少许食用油，小火煸炒肥肉丁
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    10.直至有多余的油脂煸出，放入瘦肉丁继续煸炒，炒至瘦肉变色把肉丁盛出放碗里待用
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    11.锅内留底油，点入少许香油大火放入花椒粒爆香，放入姜末略炒出香味
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    12.将调制好的酱料倒入锅中，转中火边熬边用铲子搅动
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    13.酱料煮开下入肉丁，小火熬制五分钟左右关火
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    14.关火，撒入葱粒拌匀，出锅
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    15.炸酱盛入碗中上桌待用
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    16.黄瓜切条码入盘中上桌待用
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    17.紫菜头上桌待用
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    18.香葱切段码入盘中上桌待用，大蒜捣成蒜泥上桌备用
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    19.锅中加入足够量水，大火烧开下入面条，开锅打入小碗冷水，再次开锅略煮片刻即可出锅，炸酱面不需煮太久
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    20.面条捞出，过冷水，控干水份，盛入盘中，浇上炸酱，码入菜码，淋上蒜泥，拌匀，香喷喷的炸酱面就做好了，尽情享用吧?

    • 小贴士

    面条买现成的即可，自己押面面团要少放水，和硬面不宜久煮面劲道

    炸酱火候要小

    根据自己口味添加各种蔬菜，青豆黄豆，菠菜，芹菜，豆角，香菜，各种萝卜丝都可以做菜码

    面酱可以选择其他牌子，调制酱料可以根据自己口味调制

    美味共享，感谢关注^ω^

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