清蒸鲈鱼

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  1.将鲈鱼处理好，洗净。沿着背部一面各划一长刀，这样好蒸的透，也入味。放入容器里，鱼身、头部、肚子里都抹上盐巴、鸡精腌制5分钟，再加入酱油、料酒再腌制5分钟。
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  2.姜、红辣椒、葱都处理好，洗净，各切丝。
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  3.蒸锅放入水烧开，将鱼放入盘中摆好，鱼身撒上姜丝，鱼头、鱼肚都塞进姜丝。
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  4.盖锅蒸，冒烟时转中火蒸10-15分钟。掀开锅，撒上辣椒丝、葱丝。
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  5.炒锅热锅下油，油温要高一点，会冒烟为止。