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川渝人民传统的一种做法,“箜”,音:孔,约有蒸和焖的意思。一道饭里含有饭菜,倒也省事。每每吃到这道饭,无不胃口大开。
很多人使用隔夜剩饭,但个人觉得煮半熟的米饭更好,新鲜不说,而且粒粒清爽,不粘不黏,口感极好。豆角之前焯水,是为了保证豆角一定要熟,以免中毒。煮半熟米饭时一定要不停同方向搅拌,以免粘锅。开始焖的时候,要注意时间,听见劈啪声音时要注意,不要烧糊了。
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