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家常豆腐

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豆腐软嫩，肉末香滑，醬香豉香，微辣可口，色泽艳丽，勾人食欲！友友们不妨试试！

作者: 凌之韵

用料

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小技巧

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    6.待花椒略变色放入葱白、姜蒜片爆香后全部捞出不要
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    7.小火放入豆瓣酱和老干妈炒出红油(可加点开水)以免糊锅
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    8.入肉末炒匀
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    9.入豆腐炒匀
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    10.加点盐、鸡精再放半杯开水小火慢烧入味
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    11.放青豆继续小火慢烧
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    12.入红椒烧一分钟
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    13.汤汁快干时放一半葱段关火炒匀
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    14.出锅装盘撒另一半葱花装饰

    • 小贴士

    豆腐易碎易糊锅，整个过程注意火候，第10步可多加点开水，尽量减少翻动次数。豆腐先过水煮一小会儿能去除异味和收紧的作用。豆瓣较咸注意放盐量，也别放酱油了，颜色深了不好看，着重体现红油色！用混合油炒能使豆腐吃起来更香！

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