板栗花雕红烧肉

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  1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的，太贵。生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽，两样总计30克就可以了。
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  2.肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。
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  3.小香葱打结，姜切片。
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  4.取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。
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  5.下焯好的五花肉翻炒，使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。