水煮肉片

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• 1.将里脊肉切为长6厘米寛4厘米的长方片，而后放入碗内加入盐，料酒，姜，葱节腌制10分钟。而后将葱节姜拿出来，码上干淀粉，抓均匀备用。
• 2.副料切条备用，姜蒜切末，葱切葱花。
• 3.锅烧油，放一部分姜蒜米，下切好的配菜，放盐适量而后捞出垫于碗底。
• 4.锅放4勺油料。烧至3层油温关火下码好的肉片滑散开后，倒出四分之三的油，锅留余油下姜蒜末，豆瓣，干辣椒面炒香后加入两汤勺水后，放味精，鸡精，生抽，白糖后勾一层薄芡即可，装盘盖在副料素菜上。最后撒上花椒面辣椒面锅烧油至5层油温浇在上面撒上葱花即可。

小贴士

1，滑肉散了就好，不能就滑，以免肉片过老。
2，勾芡不要勾太浓稠，也不能太稀那样味不浓厚，最好就是勾两次芡，锅中冒鱼眼泡就可以起锅了。
3，最后淋热油的原因就是将辣椒面的香味和花椒面的香味炝出来，但是油温不能超过5-6层，否则辣椒面会焦