蟹粉的拆制

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  1.需要三种工具，小胡桃钳、剪刀和最左侧的专业工具。这个是买大闸蟹的时候送的，也有很多类似的工具，细长一些就行。
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  2.湖蟹分鳌、腿、壳和身子四部分逐一分解。壳简单，拉出靠近口部的胃即可。只图解其他三部分，先说鳌。用胡桃钳把蟹鳌分解成三部分，毛茸茸的大钳部分要用胡桃钳夹碎。用塑料棒把蟹肉掏出。
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  3.腿上三个关节，用剪刀剪成7段。从左数第2、4、6段用塑料棒把蟹肉掏出。所有的壳都要保留，后续制汤用。
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  4.身子掰开，先刮去断面的膏和蟹肉。
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  5.把一半躯壳对半剪开。内部是三层的，一定有一半是一层的，一半是两层的。一层的那一块很容易剔出蟹肉。两层的那一半先剔出表层的蟹肉，再沿蟹脚方向剪几刀，这样才剔得干净。