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茄子要切得合适，加上蛋黄的颗粒感，味道相当不错，如果有咸蛋黄，估计味道更赞
茄子丁要切得比较小，否则不容易熟，油要比正常炒菜多点，否则茄子容易糊。鸡蛋是这道菜的精华，会让味道特别，如果有咸蛋黄会更好。
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