鸡火参杞汤

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  1.鸡选用散养母鸡。金华火腿我买时就是片好的，整块的要切一下。
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  2.干贝和料酒放进一料碗，蒸20分钟，主要目的是去腥。
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  3.烧一大锅开水，提着鸡脖子把鸡身在滚水里汤两、三下，鸡皮紧致就可以了，这样形状比较好看。千万不要久汤。
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  4.捡出蒸好的干贝（汤汁留作它用）；姜拍松、葱打结。
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  5.冷水下鸡、火腿、干贝、葱姜。中火烧开后加盖，转小火煲两小时。