香菇毛豆烩鸡丁

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  1.鸡腿去骨用适量的盐、少许胡椒粉、料酒腌制约15分钟；干香菇用开水发制，加盖闷10分钟。
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  2.起锅放一半豆油，将鸡腿皮朝下中火煎至微黄，翻将另一面也煎至微黄盛出。
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  3.煎好的鸡腿切丁；发制好的香菇去蒂切丁，发制香菇的水沉淀后取上面清的部分留用；大葱切丁。
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  4.用煎鸡腿的底油爆香姜片，下毛豆米翻炒，炒至翠绿。
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  5.同时另起一锅放余下的豆油将丁鸡、红椒略炒。