戚风蛋糕

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6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。（采用拌匀是为了面粉起筋，其实也可以用打蛋器低速打匀）
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7.开始制作蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的气泡（鱼眼泡），此时加入1/3白糖（50克分3次）。
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8.将打蛋器用中速继续搅打，蛋白气泡变小，体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上，晃动蛋液仍可流动，再加入1/3白糖中速继续搅打。
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9.蛋白变得细腻，但仍然不能直立，提起打蛋头呈垂直状态，加入剩下的1/3白糖，继续中速搅打。
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10.蛋液的纹路越来越细腻，继续搅打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流动就打好了。
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11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀，
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12.将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。
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13.拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡。
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14.放入预热好的烤箱中下层，以上火140度，下火130度烤60分钟就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
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15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。（直接吃或者裱画）

小贴士

1，蛋清的器皿一定要无水无油，2，蛋清蛋白混合的时候一定要切半，要不然容易消泡，3，烤箱预热定好温度10分钟就好，4，烤好了震一下很重要，前面都做好了这一步也可以预防塌陷哦。