炖猪蹄

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• 1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
  把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
  把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
  买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
  用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
  
• 2.
  把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
  把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
  红干椒切段，准备好麻椒一小把。
  炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
  放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
  
• 3.
  开大火煮开。
  把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
  砂锅上炉灶，大火煮开。
  小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟就可以了