红烧猪蹄

1.首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅，投入姜片、葱段和一小把花椒，倒入两汤匙米酒，这样做不仅能祛除腥臊味，还能提香。待水滚后，猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫，需要用汤勺撇去浮沫，再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后，做出的成品会更紧实更有弹性。
2.接着要炒糖色，这是给猪蹄上色的关键。锅中放一勺油，中火稍稍加热后，转小火，放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌，直到冰糖融化成为棕褐色时，放入沥干水分的猪蹄，快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧，加入一汤匙生抽，两汤匙老抽，一汤匙米醋，适量食盐调味，再加入半小碗水，一个八角，一小段桂皮，一个草果和几片香叶。待水滚之后即可关火。
3.最后要用高压锅煮制，这样不仅能缩短烹饪时间，还能做出又软又弹的口感。将上述炒好的猪蹄移入高压锅中，选择蹄筋键（约十五分钟）即可。若想达到收汁效果，将高压锅煮制后的汤汁加水淀粉勾芡即可。

小贴士

1、猪蹄需要砍成块，最好请猪肉商贩代劳，一来方便，二来猪骨较硬，家中的菜刀也不够锋利。
2、炒糖色时要注意火候和时间，以免糊锅。焯水的猪蹄要沥干水分，否则下油锅时会溅出油花。