白切鸡

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  1.冰水。先准备一盆水放入冷冻柜，需要冰冻三小时。这期间我们来做白斩鸡。
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  2.腌制。取三黄鸡半只大概600g，去头，脚和屁股，用料酒15克，生姜切片，一起放入，腌制30分钟。
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  3.烫鸡。同时烧开两锅水，一锅烫鸡，一锅煮鸡。将腌制过的鸡放入沸水中烫一遍，目的是先去除一些垃圾杂质，大概半分钟杂质都出来了。
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  4.煮鸡。另一锅水放入姜片（可用刚刚腌制用的姜片洗净），将烫过的鸡放入，水量刚刚没过鸡肉，开锅盖，开锅煮五分钟，再焖30分钟以上。我用的是电饭锅。
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  5.冰镇。三小时后冷冻柜里的水表面已经结冰，敲碎，将焖好的鸡拿出来放入其中，冰镇20分钟。