踏雪寻熊

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• 1.蹄髈皮子和肉分开，皮子留成大块，肉切小块，入锅翻炒去水气，取出待用。
• 2.白砂糖炒化，起沫时将1放入上色，加油，葱姜蒜，五香粉，胡椒粉，八角，花椒，盐，翻炒出味加开水煮开，加盖，改小火，能保持水咕噜就行，最少一小时，我一般一个半小时，这样皮子口感特别好。
• 3.蛋清打成稠状，加糖，盐，面粉打均待用
• 4.步骤2时间够了开盖转大火收汁，一定要全收完，起锅。
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  5.把3平铺盘中，把4肉块埋下面，皮子切成合适形状摆好，上笼蒸几分钟既可。