回锅肉

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  1.后腿肉(带皮）洗净，锅里放1升清水，肉放进去，水开之后改中火把肉煮至8成熟。
  
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  2.这时候的时间够充足，把姜，辣椒分别切好备用。
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  3.接下来准备好豆瓣酱，豆鼓，花椒，蒜瓣。
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  4.时间过了二十几分钟，用筷子轻插肉肉，能顺利插过且没有红血水表明肉煮好了，这时候捞出来待凉过后，切片。
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  5.另起锅，把肉片倒进锅里，小火慢慢将油煎出来，煎至肉片微卷。肉片不用舀出来，用铲子铲到锅沿即可。