红烧排骨

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• 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
• 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
• 3.锅内放入适量色拉油，按顺序姜，葱，大料，中火稍微编炒（炒出香味即可）
• 4.放入排骨，编炒两分钟，按顺序烹入料酒，酱油，立即放入热水（凉水会使排骨肉质变硬变老），热水齐过排骨，注：改大火烧开
• 5.水开后，放入适量的盐，白糖，改中火炖25分钟左右