蚯蚓滚沙

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  1.茄子洗净，去蒂，对破。沿带皮一面切斜片，保持链接不断。
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  2.将事先调好的肉末灌入。
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  3.大火热油，待油7层，关至小火，下锅炸，分别将两面炸软炸熟，捞出。此过程要保持茄子外形漂亮不断节。
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  4.制酱。姜，豆瓣下锅炒香。
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  5.酱油，糖，醋，湿淀粉，(提前放入一个容器里)倒入锅里，加少量水，小火熬成浓稠状。