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咸蛋节瓜滚汤

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广东夏天最经典的“滚汤”之一，关键是清热解暑还特别下饭。这道汤的精髓在于利用咸蛋黄的“沙”和蛋白的“咸”，配合节瓜的清甜，煮出一锅鲜味十足的家常汤水。（可以加皮蛋和瘦肉，味道更好）

作者: lijiaer

用料

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小技巧

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    6.向锅中加入适量的水。大火煮开后，转中火煮，直到节瓜变软透明。（节瓜很容易熟，用筷子能轻松扎透即可）
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    7.保持汤微沸的状态，将咸蛋黄轻轻滑入汤中。用锅炒弄成几半（如有猪肉/皮蛋，可一起放腌制好的瘦肉片/皮蛋块。）
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    8.最后，缓缓倒入之前留下的咸蛋白（或者打散的鸡蛋液），用筷子快速划散，形成漂亮的蛋花。
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    9.调味：待肉片变色、咸蛋煮熟，即可关火。尝一下汤的咸淡，因为咸蛋本身很咸，通常不需要再加盐。如果觉得太咸，可以加一点点糖中和。
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    10.撒入少许白胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

    • 小贴士

    ● 关于咸度： 咸蛋的咸度差异很大，建议先少放盐，汤煮好后再根据口味调整。
    ● 汤色奶白： 想要汤色更白，可以在炒节瓜后加入开水，并保持大火滚煮几分钟。
    ● 金银蛋汤： 加入皮蛋（银蛋）和咸蛋（金蛋）一起煮，是广东非常流行的做法，汤味会更加醇厚丰富。
    ● 节瓜挑选： 挑选节瓜时，选择表面有细毛、手感结实、颜色较浅绿的，这样的节瓜比较嫩滑。
    ● 时间控制：这是一道“滚汤”，讲究的就是快。水开后放入节瓜，煮熟即可，不要煮太久，以免节瓜过于软烂失去口感。

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